MARTÍNEZ LLOPIS, Manuel
Historia de la gastronomía española es un trabajo impresionante de Manuel Martínez Llopis, que abarca desde la cocina prehistórica hasta la del siglo XX
Su sumario es el que sigue:
La cocina prehistórica
La cocina ibérica, la más antigua cocina autóctona de España
La cocina griega y romana, cuyo impacto en el país llega hasta nuestros días
La cocina visigótica, estudiada al detalle, analiza textos y datos de Sidonio Aponinar y de San Isidoro, y se detiene en la forma de comer de los pueblos germánicos y su posterior romanización
La cocina arábigo andaluza, sobre todo la de Al-Andalus, que es en este libro analizada detalladamente, en donde se subraya minuciosamente la influencia que ejerció en la cocina española y muy especialmente en la andaluza y levante. También se habla de la sefardí, aunque no se encuentren muchos datos sobre ella, a pesar de ello LLopis se ha documentado y ha planteado cuestiones muy interesantes sobre recetas relacionadas con distintas festividades y con el Shabat
La cocina medieval española, como resumen de las cocinas visigóticas y arábigas, se detiene en la gastronomía medieval en España, estudiando las casa, la comida, la vida en el castillo señorial, los banquetes, la vida en la ciudad y el campo, la literatura y la medicina.
La cocina americana precolombina y las cocinas criollas, al que dedica un capítulo especial, estudiando a fondo la alimentación de los pueblos aborígenes, así como los alimentos que estas tierras proporcionaron y que se han convertido en imprescindibles a día de hoy.
La cocina española durante el Siglo de Oro. Especial mención tienen los capítulos que nos hacen ver la vigorosa vida de la cocina española en el siglo de oro, con los nuevos alimentos traídos de las Américas. Se estudia el funcionamiento de las cocinas reales y su rigurosa etiqueta, de las cocinas de la burguesía y el pueblo llano
La cocina durante los siglos XVII y XIX. En esta época nuestra cocina se ve eclipsada por la francesa, traída por la casa Borbón, y aceptada por la nobleza y burguesía
La cocina en el siglo XX. Los libros de cocina, La cocina en guerra y posguerra, el renacimiento de la cocina española y de sus vinos, la literatura gastronómica, etc.
Incluye una amplia bibliografía.
